设为首页

加入收藏

注册

登录

汉网首页

下列食物搭配破坏维生素a的是什么_下列食物的搭配破坏维生素a的是

1、烹饪过程中的营养保护 在烹饪过程中,食物中的营养素主要因流失和破坏而损失掉。

2、 流失是指在某些物理因素作用下,营养素通过蒸发、渗出或溶解而丢失。


(资料图片)

3、蒸发是指日晒或烹饪加热过程中,食物原料中的水分蒸发造成部分营养物质外溢。

4、渗出是食物原料因冷冻或切配后,细胞破裂,导致部分水液渗出;尤其是人工加入食盐后,改变了食物组织细胞间隙的渗透压,导致细胞内水液渗出,某些营养物质也随之外溢。

5、另外,原料在洗涤、浸泡和烹制过程中,营养物质会溶解于水中、汤汁中或烹调油中而丢失掉。

6、维生素、矿物质、脂肪、蛋白质等,都会通过以上途径受到不同程度的损失,尤其是维生素和矿物质。

7、 破坏是指因受物理、化学或生物因素的作用,食物中的营养素结构性质发生变化,失去对人体的营养价值,甚至转变成对人体有害的物质。

8、使营养素破坏的原因主要有高温作用、化学因素、生物因素、氧化作用、光照等等。

9、 食物在高温烹调时,不耐热的营养素如维生素C及B族维生素易被破坏而损失,损失率的大小与烹饪的方式与火候有关。

10、一般说来,采用高温短时间加热的方式(如旺火急炒、沸水焯水、氽与涮等)烹调时,维生素的损失比长时间加热的烹调方式(如煎、炸、熏、烤、炖、煮等)要少一些。

11、采用煎、炸、熏、烤等方法烹制食物时,因温度高、烹饪时间长、缺少水的保护等原因,对营养素的破坏作用最大,不仅维生素有较大损失,而且脂肪、蛋白质、碳水化合物等物质在较高油温下会发生一些不良变化,甚至产生对人体有害的物质。

12、脂肪在高温作用下,会发生热分解、热聚合和热氧化。

13、脂肪发生高温热分解,会生成一些醛或酮类,这些物质往往具有挥发性和强烈刺激性气味,会降低油脂的发烟点,油烟逸出,刺激人的眼、鼻、喉,有碍健康;脂肪的热聚合作用产生的聚合物如被肌体吸收,则具有很强的毒性;脂肪热氧化的产物为脂质过氧化物自由基,而自由基被认为是使人衰老、使人得肿瘤和心脑血管疾病的元凶。

14、蛋白质在高温作用下会发生焦化,生成难以被人吸收的含酰胺键的化合物,同时产生致癌物质杂环胺类。

15、在高温作用下,蛋白质还能与碳水化合物之间发生羰氨反应,引起食物的褐变,降低了食物的营养价值。

16、 烹调过程中某些化学因素也会造成营养素的损失破坏。

17、不恰当地使用一些化学物质如食碱等,可使食物中的维生素B族和C受到破坏;若配菜不当,如将含草酸丰富的食物和高钙食物搭配,两者之间就会起化学反应,生成草酸钙,影响钙的吸收利用。

18、 食物中的某些营养成分遇到空气中的氧容易被氧化,特别是在切配之后,增大了与氧接触的机会,破坏程度也会增高。

19、对氧敏感的营养素有维生素C、BB2、A、E和叶酸等。

20、 有些营养素对光敏感,受光照射时会发生破坏,如维生素C、B2、、B6、B12、A、E等。

21、 此外,食物中的生物因素会导致食物中营养素的破坏损失。

22、食物中的固有酶如贝类、淡水鱼中的硫胺素酶、蛋清中的抗生物素酶、果蔬中的抗坏血酸氧化酶,在动物宰杀和食物切配之后存放时,会使相应的营养素分解损失掉。

23、 因此,要想减少食物原料在烹饪加工过程的营养损失,最大限度地保护食物中的营养素,就必须注意以下几点: 合理地洗涤、切配食物。

24、在保证食物安全的前提下,避免长时间清洗或浸泡食物;食物洗涤以后在切配,并且尽量避免将食物切得过细过碎;做到现洗现切,现切现制,现制现吃。

25、 2、控制烹调温度和时间。

26、避免高温、长时间加热食物,烹调时油温最好控制在150℃以下。

27、 3、掌握加盐的时机。

28、热炒的食物宜在起锅前加盐,凉拌食物宜在食用前加盐。

29、 4、选择合理的烹调方法。

30、蔬菜类宜用旺火急炒、快速焯水等方法,不宜用煮、炖、焖等低温长时间加热的......。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

上一篇:强立意弱故事,《外婆的新世界》本应更好

下一篇:最后一页

分享到: 0

热点资讯

前瞻科技

商讯教育